とろけるチャーシュー

今回は麺類に入れてもよし、そのままでも美味しく食べることが出来るチャーシューのレシピをお伝えします。

【 材料 】

・豚バラ肉（ブロック）　　　 800ｇ～1㎏
・長ネギ 　　　　　　　　　　 1/2本
・ニンニク（チューブ可）　　5片（ﾁｭｰﾌﾞなら3㎝程度）　　　　　　　　　　　　　　　
・ショウガ　　　　　　　　　8枚（5㎜位をスライスで）

チャーシューのたれ
・水　　　　　　　　　　　　　　1リットル
・醤油　　　　　　　　　　　　　220ｍｌ
・砂糖　　　　　　　　　　　　　30ｇ
・はちみつ　　　　　　　　　　　10ｇ
・酒　　　　　　　　　　　　　　220㏄


1．豚肉全体にまんべんなく塩を塗込み、全体に塗込んだら、ラップで密閉し45分～1時間ほど常温で馴染ませます。

2．その後、タコ糸で豚肉をしっかり、1センチ間隔で縛りぐるぐると巻いていきます。崩れてしまうのできっちり縛りましょう。

3．フライパンにごま油をひき、豚肉の全ての面の表面をしっかり焼いていきます。

4．水を入れた鍋に上記のたれの材料を全ていれ軽く混ぜたのち、焼いた豚肉を入れて、沸騰するまで強火にします。沸騰したら中火にして1時間ほど煮込みます。あくと油が浮かんでくるので丁寧に取り除きましょう。

5．その後、ひたすらとろ火で煮込みます。煮込み中は1時間に一度だけ肉をひっくり返し、なるべく脂身が崩れてしまうので豚肉に触るのは我慢しましょう。目安1時間半程度です。

6．火を止め、ジップロックなどにタレと共に入れ、氷水で冷やします。これで味がしまるのでより美味しくなります。

ラーメンに入れても美味しいですが、そのままご飯の上に大葉ときざみのり、ゴマなどをちらしてチャーシューをのせて食べても美味しいです。

また、このタレにショウガとニンニクを少し足して、もつ鍋用のモツを30分ほど煮るとモツの臭みが消えて、モツが苦手な人でも食べれるもつ鍋を作ることも可能です。

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