ラタトゥイユはトマトが好きでよく作ります。パスタやカレーなどにアレンジが効くので分量より多めに作っても良いです。
【材料】 （2人分）
・トマト 2個
・玉ねぎ 1/2個
・パプリカ 1/2個
・ピーマン 1/2個
・ズッキーニ 1/2本
・なす 1本
・にんにく 1かけ
・ローリエ 1枚
・オリーブオイル 1/3カップ
・塩、こしょう 少々
１．にんにくを包丁で押しつぶしてみじん切りにする。
２．トマトをざく切りにし、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは2cm程度の角切りにする。ズッキーニとなすは1㎝幅の輪切りにする。ズッキーニは塩をふってしばらくおいて水洗いしておく。
３．トマトを鍋に入れて半量になるまで煮詰め、取り出す。
４．鍋を洗い、オリーブオイルの半量とニンニク、ローリエを入れて香りがたったら玉ねぎを入れて炒める。
５．玉ねぎが透き通ったらパプリカ、ピーマン、なす、ズッキーニを加えて炒め、オリーブオイルを加えてさらに炒める。
６．野菜がしんなりしたら、トマトを戻し、塩、こしょうで味を調えて3分程度煮て冷ましたら完成。
パスタの上にかければ美味しいパスタソースになりますよ。
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